鮮肉柜的溫度是冷凍肉保存的最佳溫度。商用冷藏柜要想保持食物的新鮮，一方面需要冷藏柜內部具有恒溫強“凍力”，另一方面，需要保持冷藏柜內的空氣凈化新鮮。冷藏柜主要作用是保證冷藏食物的新鮮，因此保鮮的效果是作為一個重要的選購依據的。便利店冷柜制冷系統的執行元件和電器的控制件均采用國外名牌產品，以確保產品運行穩定、可靠。由于超市行業的特殊性，超市很難做到這一點。冷藏柜的溫度應控制在 -2ー4 °c 之間: 肉類的凝固點應控制在 -1.7 °c 以下，使溫度保持在4 °c 以下。每間店鋪應有專人每日檢查新鮮肉類雪柜不少于3次，并簽署確認書。由值班經理助理建議做此動作，每周到總店進行一次審核。如冷藏柜溫度異常超過攝氏4度，當值人員應立即聯絡維修人員進行緊急檢查及處理。來促進冷空氣的流通。冷庫、冷凍庫的物品應遠離墻壁放置。

鮮肉柜可以最大限度地減少微生物的污染源。零配件、棉衣、膠靴、清潔用品等各種雜物。應嚴禁存放在冷凍庫內。熱空氣在空氣中流動。會導致冷庫溫度迅速降溫，應隨時關閉冷柜門(隨手關門)。一般冷熱空氣相遇時會發生冷熱對流。冷空氣從天而降。即使有PVC窗簾間距，溫度損失也是不可避免的。然而，關倉門后，溫度需要很長時間才能再次均衡。隨著冰柜門的開關和溫度的升降，冰柜內的肉類質量會隨著溫度的不時變化而下降。同時，制冷風機不停運轉會浪費電能，造成不必要的經濟損失。所以超市鮮肉專用冰柜門的開關一定要迅速，不能出現冰柜門大開的現象。

防止不同類別的貨物堆放在一起，造成超市鮮肉專用冷藏柜交叉污染。冷柜應分區管理: 廢品、半成品、不同類別的物品應分區放置。一個是有利于商品經營的。這個溫度很容易儲存灰塵，現在冷藏室的角落都是直角的。而且對打掃衛生很有好處。考慮將直角改為5厘米的圓弧半徑，一方面有利于清洗，另一方面也可以很好地實施物品擺離墻壁的原則。

環境溫度、肉面溫度和肉心溫度是影響肉質的三個主要因素。肉的內中心溫度就是肉的內中心溫度。超市鮮肉冷柜的表面溫度就是肉的表面溫度。環境溫度也可以說是空氣溫度:也就是肉的環境溫度。肉表面的溫度隨著環境溫度的變化而變化。冷柜內肉面溫度越高，暴露在空氣中的表面積越大，冷凍柜越長，肉的品質下降越快，越容易變色腐爛。這就是切肉容易掉的原因。

在這三個因素中，超市鮮肉冷藏室的肉中心溫度是最重要的。